國家衛生研究院一項研究顯示：吃全素、不運動者，恐增加中風機率。若膽固醇低於130 mg/dL的全素者，中風機率是一般人的3倍。究竟飲食哪出問題？
據調查指出，台灣素食者罹患心血管疾病的比例並未比一般人低，主要原因就在於必需脂肪酸攝取不足，無法保持血管彈性、血管易發炎、血膽固醇容易沉積，脫落後造成心肌梗塞。此外，加工食品吃太多，也易產生自由基，攻擊血管。
讓素食者中風的致命因子有哪些?
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素食者易缺乏 營養素 |
缺乏原因 |
衍生健康問題 |
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優質蛋白質 |
吃高溫油炸、高鹽之素料加工品 |
增加肝腎負擔，以及心血管疾病等 |
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維生素B群 |
蔬菜烹煮易流失B群，而B12只存動物性食物中 |
記憶減退、神經病變、貧血、心血管疾病等 |
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鈣質 |
不喝牛奶之純素者要注意 |
骨質疏鬆、血管硬化、抽筋、失眠等 |
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ω-3、ω-6 脂肪酸 |
多為不當烹調，造成體內缺乏 |
經期不順、皮膚乾燥、更年期提前來、血管脆化 |
尤其吃全素又不吃蛋奶的你，攝取優質的蛋白更是困難
一般植物性蛋白，人體不吸收，可由優質的蛋白質來源-大豆來攝取，並且攝取多種不同植物性高蛋白或纺間有販賣的植物胜肽蛋白相關保健商品來替代補充，都是不錯的選擇。
PS:
大豆蛋白萃取自大豆( 又稱為黃豆)，是亞洲國家相當常見的食材，大豆中含有豐富的卵磷脂、大豆異黃酮、膳食纖維，以及優質的蛋白質，對人體的健康有相當大的益處。大豆蛋白質是唯一的植物性完全蛋白質，又稱『農田裡的牛肉』，含有完整的必需胺基酸，是足以與肉類媲美又沒有多餘脂肪與熱量的高生理價值蛋白質，因此一直成為純素食者的主要蛋白質來源。
蛋白質的組成
我們仰賴食物供應胺基酸，以便合成所需的蛋白質，但是蛋白質較少作為人體的能量來源，在大多數的情況下，身體主要是由碳水化合物與脂肪來供應所需的能量。如果熱量的攝取不足身體需要，飲食中的蛋白質則會被優先使用於提供熱量而非提供生長及修補之用。如果蛋白質經常攝取不足，重建和修復的過程就會延遲，最後重要器官就會萎縮。
如何吃出健康新「素」求
探討了種種素食危機，其實我們還是要呼籲大家多吃素食。為了個人健康，以及自然生態的維護，吃素是一項最佳的選擇。
但素食者要達到均衡營養，必須比一般飲食者更用心經營，才能達到養生保健的功效，飲食建議如下列5點 :
1. 儘量選擇新鮮天然食材
2.少食用精緻加工製品
3.下午4點過後不吃生冷的蔬果，以防手腳冰冷
4. 補充可減少肝靜脈曲張及血管硬化的食品
5. 攝取維生素B12，可避免貧血、神經炎、腦中風之危險
6. 補充ω-3植物油，如：紫蘇籽油、亞麻仁油，能預防中年更年期、皮膚乾燥沒有光澤、血管發炎等症狀。
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